ОПИСАНИЕ:
На протяжении всей истории тюрки в основном занимались боевыми, стрелковыми видами состязаний. Традиционный турецкий вид спорта Матрак, в который на протяжении столетий играли султаны, янычары, кавалеристы, был основан турецким ученным Матракс (1480-1564). В истории Турции игра Матрак также считается и отраслью науки. По инициативе исследователя спортсмена специалиста по Матраку Эфкан Чалыш 05 сентября 2008 года Наряду с игрой Матрак адаптировав к современным условиям все правила и нормы были восстановлены забытые турецкие игры Томак, Мушт Зен и Лекед Куп под названием Матрак. Состязание Матрак наряду с турецким мечем, ятаганом, щитом и другими видами военного оружия включает и образовательные форматы с методами самообороны.

ИНСТРУМЕНТЫ МАТРАК:
Дубинка матрак, мягкая подушка щит, защитный шлем, спортивна одежда, орудия игры Томак, защитная палка в форме турецкого меча, защитные доспехи (зырх), защитные перчатки и подлокотники (колчак), защитные средства для ног и колен (дызчек), средства защиты паха.

ПОЛЬЗА:
Спортсмены обучаются Матрак в рамках турецкой культуры и нравственности. Используется веселый метод обучения спортсменов, применяется изменение тактики, методы составления игры, способствующие умственному развитию. Кроме того оказывает положительный эффект на нервно-мышечное и психомоторное развитие. Движения игры Матрак способствуют повышению мышечной силы спортсмена. Спортсмены, занимающиеся Матрак наряду с гибкостью и быстротой также приобретают и боевой дух.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА:
a) Перед состязаниями спортсмена проверяют на наличие регистрации в клубе, лицензию, визу и медицинскую справку.
b) Перед состязаниями судьи проводят последнюю проверку, затем игроки обмениваются фразами: « Спасибо Вам, за то что вышли со мной на поле битвы». В конце состязания говорят: «Прошу прощение за умышленные и неумышленные ошибки». Игра начинается после команды «Бой», заканчивается после команды «Стоп».

СУДЬИ
При состязаниях Матрак и Томак на поле биты присутствуют один средний судья и две судьии ведущие счет. В игре Дженк на поле битвы присутствуют один средний судья и три судьи ведущих счет. Судьи – секретари; судья турнирной таблицы, судья определяющий срок, судья выполняющий объявления

Турецкая кухня

Турецкая кухня нераздельно связана с прошлым, поэтому ее невозможно рассматривать отдельно от истории развития Османской империи. Она была основана представителями воинственных тюркских племен, которые в V веке управляли кочевниками Восточной Европы. Позже они покорили Персию и стали продвигаться в Европу, как жестокие захватчики, сравнимые по масштабности с крестоносцами.

Им были подвластны огромные территории на юго-востоке Европы еще за полтора столетия до того, как в 1453 году эти представители тюркских племен смогли покорить Константинополь, что привело к распаду Византии.

Воинственная знать Дальнего Востока быстро впитывала культуру и быт западного мира. Национальная кухня подвергалась самым различным влияниям, благодаря череде браков с высшей аристократией из разных уголков средиземноморского региона, и приобретала характерные свойства той народности, к которой принадлежал правитель.

Но дворцовая знать считала восточных завоевателей настоящими варварами, за религию, агрессию и полное непонимание кулинарного искусства, так как их вполне устраивало мясо, надетое на вертел и обжаренное на костре, а также фасоль, сваренная в котле. Этими изысками и была обогащена византийская кухня во времена правления турецкой османской империи.

Правда, мясо на шампуре или «шиш кебаб» сохранило свой изначальный способ приготовления до сегодняшнего дня, более того оно стало популярным у визирей и султанских наместников во всех странах подвластных империи. Примитивный котел для супа превратился в символ элитной группы янычар султана, и продолжил свое триумфальное существование даже после наложенного на него запрета в 1826 году.

Так что блюда турецкой кухни не обогатились ни рецептами сибирской кухни, ни изюминками от османов. Поэтому ее основой стали кушанья правящей знати Византийской империи, которым удалось модифицироваться за счет дополнительных элементов. Но знаменитые турецкие сладости и мучные изделия остались такими же, как и прежде устояв перед временными изменениями.

Главное место в турецкой кухне помимо мяса (баранина, козлятина и мясо птицы) занимает рис, который в этих краях возделывают со времен процветания Восточной Римской империи. А наиболее распространенное народное кушанье - пилав содержит в себе сразу два главных компонента турецкой кухни нарезанное мясо и рис.

Завезенная из Америки в Венецию кукуруза вскоре попала в Турцию благодаря венецианским купцам и стала важным для национальной кухни культурным растением. До ее появления низовая прослойка населения страны употребляла в пищу в основном дикорастущие, неокультуренные злаки: сорго, пшеницу и гречиху, которые и сегодня не утратили свои ведущие позиции.

Но наиболее популярными в стране считаются фасоль и бараний горох – нут. Без них также трудно представить турецкую кухню, как и без помидоров или сладкого перца, завезенных с южноамериканского континента. Большое количество других видов культурных растений, а также пряностей попали в Османскую империю стараниями арабских купцов.

Как ни странно, но именно холодные овощные блюда национальной кухни Турции отличаются богатством вкусовых нюансов, за которое их высоко ценят гурманы. В качестве закуски в этой стране подают шпинат, морковь или артишоки, красиво оформленные с добавкой оливкового масла, а также лимонного сока. Только здесь можно отведать вкуснейшие баклажаны с жареным мясом патлицан кебаб и долму, которую готовят в оливковом масле из риса и мяса с пиниевыми орешками, завернутыми в сочные виноградные листы с каплей лимонного сока.

Лук и чеснок также относятся к неизменным атрибутам турецкой кухни. А любимым кушаньем смело можно назвать шарики кофта из мяса, приготовленные на вертеле. Основными компонентами овощных гарниров чаще всего становятся цуккини, баклажаны и бамия. Необычный вкус и мясным, и овощным блюдам придают, добавленные в них грецкие орехи, изюм сорта «султанка», пиниевые орешки и фисташки.

Нередко для придания блюду кислинки традиционный сок лимона заменяют зернышками граната. Еще одним компонентом национальных блюд является незаменимый овечий сыр, хранящийся в специальном рассоле, и сметана каймак, которую традиционно готовят из овечьего молока.

Неисламские меньшинства, населяющие Турцию, с незапамятных времен занимались разведением винограда. Но ситуация резко изменилась, когда из страны были выселены греки. Употребление алкогольных напитков не приветствуется в исламском мире, тем не менее рисовая или финиковая ракия очень хорошо известна и популярна за пределами Турции. Местное население предпочитает утолять жажду простой водой или айраном, который готовят из йогурта и подсоленной воды. Пиво пользуется популярностью в основном у иностранных туристов, наряду с чаем и кофе по-турецки.

Национальная кухня Турции входит в тройку мировых лидеров, уступая место лишь Франции и Китаю, благодаря многообразию, самобытности и солидному возрасту. Османская империя любила поесть и возводила это занятие в культ. Трудно поверить, но в стамбульском дворце Топкаи в 17 веке обитало 13 тысяч поваров, каждый их которых совершенствовался в приготовлении одного единственного кушанья. Ежедневно дворец насыщал 10 тысяч человек, отправляя также корзины с едой уважаемым и знатным людям города в знак особой милости.

Еда настолько прочно укрепилась в сознании людей того времени, что даже звания военной элиты переплетались с кухней. Командира дивизии называли «готовящий суп», а его офицеры имели звание «поварята» и «пекущие блины». Существующее и сегодня выражение «перевернуть котел» в те времена ассоциировалось с мятежом в войске, так как янычары свое недовольство переменами в политике выражали переворачиванием котла для плова.

Привередливее всего в стране относились к качеству продукции. Напитки, специи и продукты могли вывозиться из Турции, только обладая знаком качества, поставленным специальной организацией. Своеобразное подобие ОТК составляли честные торговцы, которые считались святыми и обладали правом в праздничные дни развозить свои товары по всей столице на разукрашенных телегах.

Сильное влияние на национальную кухню Турции оказывает Ислам и многонациональная история страны. Ведь в далекие времена территорию современной Турции населяли селюджуки, армяне, тюрки, персы, греки, ассирийцы и многие другие народы, каждый из которых оставил свой след не только в культурном наследии страны, но и в ее гастрономических пристрастиях. В итоге национальные блюда Турции не слишком отличаются от греческой и балканской кухни, а потому считаются частью средиземноморской.

Неторопливые турки до сих пор любят поесть, поэтому неудивительно, что их обед может длиться от 4 до 5 часов, при этом они не любят перекусывать на ходу и едят только в компании. Они отличаются склонностью к торговле и любят угощать покупателей чаем или кофе.

Традиционный турецкий завтрак обычно скромен и состоит из хлеба, сыра, маслин и чая, настоящее пиршество происходит в обед. Стол накрывают основными блюдами, мезе или закусками и завершают, как и положено, десертом. Диапазон мезе включает в себя салаты, оливки, рыбу и блюда из морепродуктов, пирожки, грибы, маринованные овощи, сыр, соус из йогурта с чесноком и свежеиспеченный хлеб.

Хлебу стоит посвятить отдельный разговор, так как Турция в прошлом была «хлебной корзиной» для всего мира. Турки верят в легенду, которая гласит, что святому покровителю пекарей Адаму рецепт его приготовления вручил сам архангел. Они никогда не едят вчерашний хлеб, только испеченный сегодня. В дополнение к белому хлебу «экмек» они пекут плоские лепешки пайд, которые посыпают семечками сезана или симит. Очень популярны тонко раскатанные пласты теста, которые называют борек. Из него пекут слоеные пироги и пирожки, скатанные трубочкой. К тому, кто в совершенстве владеет искусством раскатывания борека, относятся в Турции с особым уважением.

Обед продолжается, и следом за мезе на столе появляются основные блюда, которыми в первую очередь становятся приготовленные на открытом огне кебабы. К сожалению, происхождение этого мясного кушанья сегодня мало кто помнит, и большинство называет его шашлыком. Первые упоминания о кебабе можно найти в письменных памятках Хеттского царства, датируемых II тысячелетием до н.э. Тогда блюдо готовили, из баранов, приносимых в жертву, приправленных медом и оливковым маслом.

С кебабом связано множество легенд, одна из которых повествует о том, как Александр Македонский, пребывая с военным походом в Анталии, положил на лепешку тонко нарезанную баранину, посыпал ее чечевицей, а сверху полил йогуртом, назвав сие творение собственным именем. С той поры и существует искандер-кебаб.

Кебабы могут готовиться множеством способов, но всегда без воды. Их великолепные вкусовые качества стали возможными благодаря племенной баранине и рогатому скоту, которые выращиваются на открытых пастбищах. К баранам в Турции также сформировалось особое отношение, их почитают в качестве проводников, которые в день Страшного суда выведут верующих на небеса по узкой и острой, как лезвие дороге. Кебабчи или ларьки, в которых можно полакомиться вкуснейшими кебабами, легко можно отыскать в любом турецком городе, которые не испытывают в них недостатка.

Еще одно основное блюдо называется кёфте. Его готовят из сырого мясного фарша, смешанного со специями, яйцом и сформированного в шарики. Подают как в сыром, так и в жареном виде.

Турцию окружает сразу четыре моря, возможно, поэтому здесь так вкусно умеют готовить блюда из рыбы и морепродуктов. Насладиться их неповторимым ароматом позволяет приготовление на древесных углях. Обжаривают свежих осьминогов, рыбу-меч, барабульку, устриц, ската или омаров прямо под открытым небом и подают с белым хлебом. Но королевой рыбного многообразия считается хамса, из которой турки умеют готовить более 40 блюд, включая даже десерт!

Популярным гарниром к блюдам из овощей и мяса в стране относят пилав из риса или пшеничных зерен. Овощные блюда разделяют на два вида те, которые тушат в собственном соку с добавлением масла оливок и те, которые фаршируют, а затем обжаривают или запекают. Практически все фаршированные овощи носят название «долма», так как происходят от глагола «долду-рмак» или наполнять.

Самые популярные фарши готовятся из риса и мяса, ну а зеленый сладкий перец, наполненный рисом, любимая долма в стране. Зейтиньялы или тушенная стручковая фасоль с лучком и помидорами - то блюдо, от которого не откажется ни один турок. К капусте в стране относятся сдержанно, приправы и специи применяют умеренно вопреки существующему стереотипу.

Туркам нравится придавать блюду ароматное звучание, а не прятать его вкус под различными соусами. По их мнению, цуккини отлично сочетаются с мятой или укропом, а баклажаны только с петрушкой. Вкус оливкового масла, мяса и овощей они уравновешивают лимоном и йогуртом.

Любителей поесть в Турции ждет настоящий рай, что особенно ощущается в десертах. Вкуснейший мармелад создается из айвы, джем из кислой вишни, а варенье из лепестков розы. Красноречивые названия турецких сладостей бесконечны «палец визиря», «женское бедрышко», «плетеный тюрбан», список еще очень долго можно продолжать.

Самая знаменитая сладость – баклава, которая представляет собой тонкие коржи, усыпанные измельченными орехами и политые сахарным сиропом. Мухаллеби или турецкие пудинги готовят без масла и яиц, причем весьма неожиданным на фоне остальных компонентов оказывается появление куриной грудки. К напиткам подают знакомые с детства халву, лукум и марципаны.

Турки потребляют мало кофе, тем не менее, кофе по-турецки известно и популярно во многих уголках мира. Оказывается, это связано с гаданием на кофейной гуще, которое популярно и сегодня.

Вообще существует поверье, что Европа узнала вкус кофе благодаря мешкам с его чудесными зернами, забытыми у ворот Вены отступающей османской армией. Но в Турции очень любят чай, где его именно варят и подают в прозрачных стаканчиках «чайыбардак», выпивая за день около 30 штук, что входит в рабочее расписание.

Современные турки, несмотря на традиции ислама, иногда позволяют себе побаловаться и пивом, и вином. Но национальным напитком остается виноградно-анисовая водка «раки», которую принято пить, разбавляя ледяной водой, от которой она приобретает белесый цвет и ее называют за это «львиным молоком».

«Ше-рефе!» или в переводе с турецкого «Ваше здоровье!» И действительно основу турецкой кухни составляют полезные и здоровые продукты, которые привлекают к ней так много почитателей со всего мира!

Кухня во дворце Топ-Капы.Например, на Востоке, в Османской Империи во дворце Топкапы в ежедневных трапезах участвовало до 5000 человек, а работало на кухне свыше 1000 поваров. Мы уже упоминали о нем в статье о турецкой кухне, однако сегодня расскажем более подробно. По выходным, а также во время праздников, во дворце проводились знатные пиры, в которых порой участвовало до 10 тысяч человек. Например, в 1720 году, после церемонии обрезания старших сыновей, Султан Ахмед III устроил пир, на котором подавалось 2000 индеек, 1000 уток, 2000 декоративных голубей, 8000 куриц и 3000 петухов. Причем это только мясо птиц. Другие блюда и напитки, предоставленные в распоряжение гостей султана, исчислялись и вовсе в поражающем воображение количестве. Чтобы управиться со всеми блюдами, прислуга использовала 10000 деревянных подносов с едой и около тысячи блюд, которые были сервированы различными сладостями. Кухня располагалась в удаленности от жилого помещения. На это были веские основания — в случае пожара все обитатели дворца могли без угрозы для жизни выбежать на улицу. Кроме того, постоянный запах готовящихся блюд просто не мог не отвлекать от повседневных дел семью и прислугу султана. Сама кухня представляла из себя огромное деревянное строение на каменном основании. Находилась она во внутреннем дворе дворца. Рядом с кухней была установлена печь, в которой готовились различные яства для обитателей и посетителей дворца. На разделочном столе, изготовленном из мрамора и деревяных блоков, всегда стояли контейнеры с водой и полотенца. В наборе кухонной утвари было несколько сотен кастрюль, чайников, сковород и кувшинов, а такие приборы, как ложки, ножи и чашки исчислялись в тысячах единиц. Большинство из них были сделаны из меди, некоторые — из золота или камня. Во время еды гости дворца пользовались как дорогой фарфоровой посудой, так и обычной глиняной. При этом до второй половины 19 века при приеме пищи не использовались обеденные столы со стульями — обедали на пуфиках, покрывая ноги полотенцами, чтобы не запачкать мебель и пол. Стоит отметить, что все турки очень сильно чтят свои традиции и бережно относятся к рецептуре приготовления национальных блюд. Вы можете насладиться яствами, которыми наслаждались османские султаны, зайдя в любой из ресторанов национальной кухни.

Династия Сефевидов

На протяжении всего 15 в. в северо-западном Иране правили боровшиеся между собой роды тюрок-огузов из племен кара-коюнлу («черные бараны») и ак-коюнлу («белые бараны»). В 1502 Исмаил I, потомок шейха Сефи ад-дина Исхака из Ардебиля, жившего в период правления ильханов и основавшего орден Сефевие, сплотил вокруг себя семь тюркских племен и сверг династию из племени ак-коюнлу. Приняв титул шаха, Исмаил стал первым монархом из азербайджанской династии Сефевидов. При его преемниках Иран в последний раз пережил период возрождения военного могущества, экономического процветания и национального единства. Однако Сефевиды, несмотря на свои иранские корни, были в целом сильно тюркизированы и ничего не сделали для сохранения древнеиранских традиций. Второй шах из династии Сефевидов Тахмасп I (годы правления 1524–1576) потерпел ряд поражений от османских войск и перенес столицу из Тебриза в Казвин, подальше от арены боевых действий.

Шах Аббас I (Великий). В 1587 на трон взошел Аббас I. Во время его правления (до его кончины в 1629) государство Сефевидов было могущественным и процветающим. На востоке узбеки были изгнаны из Хорасана. На западе были разбиты османы, вновь подчинены Азербайджан, Армения и Грузия. В 1636 Османская империя и Иран заключили договор, определявший границу, которая оставалась неизменной вплоть до 19 в.

В 1598 шах Аббас I перевел свой двор в Исфахан и приступил к строительству столицы. Создание регулярной наемной армии гарантировало внутреннюю безопасность, а набожность монарха привела к тому, что многие высшие государственные посты были заняты мусульманскими священнослужителями. Принимая решительные меры для упрочения своего положения, Аббас I уничтожил потенциальных соперников из собственного окружения. В результате его преемники – шахи Сефи I, Аббас II и Сулейман – оказались неспособными закрепить достигнутые ранее успехи. В период правления шаха Султана Хусейна (1694–1722) афганские племена гильзаев и абдали подняли восстание и провозгласили независимость Кандагара и Герата, после чего двинулись на запад и осадили и захватили Исфахан. В 1722 Султан Хусейн признал их вождя эмира Махмуда Хотаки правителем, но ни тому, ни его преемнику Ашрафу не удалось сохранить целостность страны. Вскоре турки захватили северо-западный Иран, а Россия при Петре I – побережье Каспийского моря.

Надир-шах. В защиту свергнутых Сефевидов выступил Надир-кули, представитель туркменского племени афшаров из Хорасана, возглавивший борьбу против афганских захватчиков. В 1726 ему удалось изгнать их из главного города Хоросана – Мешхеда. В 1730–1736 Надир-кули провел успешные военные операции притив турок, стремившихся покорить Иран, а в 1736 узурпировал царскую власть под именем Надир-шаха и основал династию Афшаров. Надир-шах совершил поход в Индию, захватив сокровища Дели, разбил узбеков на землях к северу от Аму-Дарьи и занял архипелаг Бахрейн в Персидском заливе, но в 1747 в результате военного заговора был убит одним из своих солдат.

В 1760–1779 весь южный Иран оказался под властью основателя династии Зендов Керим-хана. Правя в Ширазе, он объявил себя претендентом на трон Сефевидов. Династия Зендов прекратила свое существование после поражения от тюркского племени каджаров. Их вождю Ага Мохаммед-хану удалось постепенно завоевать всю территорию Иранского нагорья, и в 1796, за год до своей гибели в боевом походе, он был провозглашен шахом.
категория: История

Турецкая письменность

Большинство тюркоязычных народов, после того как в VII и последующих веках им была навязана религия арабских завоевателей – ислам, стали пользоваться арабским письмом.
В истории тюркской письменности известно использование и других алфавитов, старейший из которых - рунический (орхоно-енисейский); древнейшие памятники с применением этого алфавита относятся к VII–VIII вв. Другим древним алфавитом является уйгурский, ведущий свое происхождение от новосогдийского письма. Во времена Чингисхана (1155–1227) уйгурский алфавит был приспособлен и для монгольского языка. Позднее этим алфавитом пользовались и маньчжуры.
В Турции до конца 1928 г. пользовались арабским алфавитом. Этот алфавит, разработанный для семитских языков, резко отличных от тюркских, не отвечал потребностям тюркских языков вообще и турецкого в частности.
Первый проект реформы арабского алфавита применительно к тюркским языкам был разработан в 1857 г. известным азербайджанским ученым и литератором Мирзой Фатали Ахундовым (1812–1878). В 1863-м Ахундов едет в Константинополь, где на заседании турецкого научного общества выступает с докладом о возможных путях устранения недостатков арабского алфавита. Алфавит, предложенный Ахундовым, писался по-прежнему справа налево и состоял из не соединяющихся между собой арабских букв.
С критикой проекта Ахундова выступил известный турецкий писатель и общественный деятель Намык Кемаль (1840–1888); предложения самого Н. Кемаля ограничивались заменой в отдельных случаях одной буквы алфавита другой и введением для ряда букв особых диакритических знаков.
Неудача не остановила Ахундова, а, наоборот, укрепила его во мнении, что решение вопроса лежит не в улучшении арабского алфавита, а в решительном отказе от него. М.Ф. Ахундов создает новый проект, на сей раз основанный на европейской системе письма.
Новый алфавит Ахундова, состоящий из 42 знаков (32 для согласных звуков и 10 для гласных), был основан главным образом на русской графике и предназначался не только для азербайджанского, но и для всех тюркских языков, пользовавшихся арабским алфавитом. По условиям того времени такой алфавит не мог получить одобрения. Тем не менее идеи Ахундова продолжали жить: в конце XIX в. на Кавказе продолжались поиски путей улучшения арабского алфавита, и дело дошло даже до проекта „латино-восточной азбуки".
В Турции над совершенствованием алфавита работали: Ахмед Вефик-паша (1823–1891), известный ученый и государственный деятель; Эбу-з-Зия Тевфик (1849–1913), литератор и общественный деятель; Шемсеттин Сами Фрашери (1850–1904), албанец по происхождению, известный лексикограф и литератор. В конце XIX века Ш. Сами составил в Константинополе на латинской основе албанский национальный алфавит. Пример Сами увлек турецкого журналиста Сюлеймана Тевфика, который составил проект турецкого алфавита тоже на латинской основе. Сами и Тевфик были обвинены „в покушении на безопасность империи и на единство ислама".
После младотурецкой революции 1908 г. работа по улучшению алфавита несколько оживилась. Доктор Мусуллу Давуд представил турецкому парламенту проект, в котором предлагал принять в качестве государственной графической системы латинский алфавит; тот проект не получил поддержки. Такая же участь постигла и предложение о принятии латинского алфавита, выдвинутое Степаном Караяном и майором Хидайетом Исмаилом.
Незадолго до Первой мировой войны военное министерство Турции предприняло попытку, с целью облегчить сношения в армии, ввести раздельное написание арабских букв, причем каждая буква бралась в одной форме. Однако и этот проект успеха не имел.
Общественный интерес к реформе алфавита вновь возник уже в республиканской Турции. Это явилось следствием деятельности по подготовке к переходу на латинизированный алфавит, которая в начале 1920-х годов велась в СССР, в частности в Азербайджане. Эта работа была завершена принятием решения, вынесенного I Тюркологическим съездом (Баку, март 1926 г.), о введении латинизированного алфавита в советских республиках и областях, где прежде пользовались арабской графикой.
15 января 1928 года Совет министров Турции образовал при министерстве просвещения „Комиссию турецкого языка", одной из основных задач которой было изучение вопроса о реформе алфавита. Однако вскоре эта комиссия была распущена как не оправдавшая надежд. 28 июня 1928 г. была создана новая организация – „Комиссия по алфавиту", которая на своих заседаниях 8 и 12 июля приняла проект алфавита на латинской основе.
С официальным объявлением о завершении работ по реформе алфавита 9 августа 1928 г. выступил президент Мустафа Кемаль (Ататюрк). 1 ноября 1928 г., на первом заседании очередной сессии ВНСТ, меджлис принял закон о введении нового алфавита, каковой был опубликован 3 ноября 1928 года. Он состоит из 29 букв (21 для согласных и 8 для гласных звуков) и 2 значков.