Чем утоляли  жажду в Османской империи ?

Какие напитки подавали к  обеденному столу ?

Чем угощали гостей после трапезы  ?

Скажу сразу, что о чае  мы с вами сегодня говорить не будем, тем более, что в стародавние времена в Османской империи  чай пили не  так часто, как сейчас (если вообще пили в тот период)

В  описываемый  период  на все перечисленные  случаи жизни из свежих и сушеных фруктов,ягод и  цветов растений и различных специй тремя разными  способами изготавливали хошаф, шербет и шуруп.

Изначально, в средневековье,  рецепты эти принадлежали придворным лекарям,как правило-выходцам из арабских стран,  и напитки изготавливались в небольшом количестве в профилактических и лечебных целях. Однако с течением времени  рецептура изготовления согревающих, освещающих, и утоляющих жажду напитков  перекочевала на кухню, а там и вовсе вышла за пределы дворца, породив армию мастеров шербета, шурупа, хошафа и пр. со своими тайными секретами, которые передавались   от отца к сыну по наследству.

А при дворцовой кухне существовало специальное отделение – Хельвахане, где делали халву, пахлаву, хошаф, шербет и шуруп.

Продавец шербета в средние века

Хошаф- это фрукты, сваренные в воде с добавлением сахара. На наш взгляд – компот. И в сегодняшней Турции  это называют компотом.Но если вы , как это у нас принято, пробегая мимо холодильника, предложите гостю из Турции ”освежиться компотом” – он вас просто не поймет. Потому что  на его родине хошаф - компот  без фруктов,  подают традиционно в конце обеда, особенно, если на обед был плов, или же в качестве десерта- на сладкое, но уже с фруктами .

Хошаф в сегодняшней Турции – это то, что мы называем компотом из сухофруктов.

Шербет- это непременно свежие фрукты или ягоды, протертые с сахаром и разбавленные водой.

Именно шербет является прародителем сегодняшнего десерта сорбет. И хотя итальянцы заявляют, что родиной сорбет является Италия, само название свидетельствует не в пользу этого мнения.

Шуруп- это фрукты или ягоды, сваренные с большим количеством сахара. Затем этот  состав процеживали и сохраняли в бутылках . И в случае необходимости, разбавляя 2 ложки шурупа на стакан воды приготавливали шербет.

Продажа шербета в наши дни

В отличие от хошафа, шербет и шуруп  употребляли в любое время дня, в летнюю жару смешивая их со снегом или льдом. И в наши дни можно иной раз увидеть в Анталии в сорокаградусную жару тележку продавца шурупа или шербета, смешанных со снегом.

Предвижу ваше недоумение, поэтому поясню, что из летней жары Анталии до заснеженных гор всего полтора-два часа пути, так что снег у этих продавцов натуральный и экологически чистый

Один из придворных летописцев османской империи, взявшийся описывать перечень фруктов, ягод,цветов и специй, из которых изготавливались напитки, насчитал более тридцти наименований.

Долгое время казалось, что и традиция употреблять и рецепты изготовления всех этих напитков  забылись, сдали позиции под натиском пепси, кокаколы и фанты. Однако нет! Сегодня снова вспомнили о старинном искусстве  утоления жажды без химикатов и вредных добавок. Всё чаще можно услышать в гостях предложение угоститься домашним лимонадом или фруктовым напитком.

Мне этот вопрос всё время задаёт мой друг. Особенно когда под этим делом.
А вчера вдруг и у меня возникла мысль по поводу нашего мира.
Причём было прекрасное настроение, активность всех клеточек организма так и требовала что-то такое грандиозное сделать...
Но мысль возникла и необходимо было понять, откуда она. Почему это важно?
Прошлое создаёт настоящее. Настоящее создаёт будущее.
Просмотр сериала ВВ и присутствие на форуме даёт свои результаты.
Например я окончательно определился с мнением по поводу женской структуры. Женщин нужно просто любить и всё.
Как я только утвердился в этом мнении, у меня многие вопросы были просто сняты. Ранее было желание понять... Теперь я понимаю, что это глупо. Форум, где столько удивительно прекрасных и обаятельных женщин, способствовал формированию во мне иного мировоззрения на женский вопрос.
Также увидел воочию, что такое свобода самовыражения, искренности чувств, наивности повествования. Это бесценные вещи и мне стала очевидна эта истина. Это то, что всегда с нами.
Когда уходишь в мир иной, встаёт вопрос, а что ты здесь делал. У меня был шок, когда я понял, что ещё ничего здесь, на этой Земле не делал. Знания и т.п. вещи там не нужны. Нужна радость, любовь, открытость и многое, что невыразимо словами. Тогда ты покидаешь этот мир счастливым и переходишь в иную форму.
Можно конечно и не покидать этот мир. Но существуют болезни или случайные травмы и от них никто не застрахован.
Сериал ВВ даёт многое из того, что пригодится человеку. Но это не история, не сюжетная линия, не раскрытие актёрами воплощаемых характеров. Всё это и подобное совсем не то, что главное. А главное в другом. И этот должен суметь понять человек в своей жизни. Так обидно будет, когда ты ничего не понял, а тебе уже уходить из этого мира и уже не будет возможности вернуть всё обратно.
Удивительно, но даже вроде бы неуместные слова Похабыча, но идущие от сердца, намного ценнее информации. Хотя информация тоже нужна, куда ж без неё. Здесь, в этом мире мы и живём только благодаря ей. Но всё-таки эта жизнь временная и необходимо побеспокоиться о будущем.
Могу сказать, что я всё-таки научился отстраиваться от чужого мнения и выдерживать внутри свою линию. В последнее время, я смотрел "сериал ВВ", "легенда №17", "Анна Герман"и др. подобные фильмы, - и везде главный герой шёл своим светлым открытым путём. Укрепляя себя сопереживаниями с героями, радуясь вместе с ними и т.п. сердце укрепляется в своей силе.
Для женского сердца нет тайн. Мужчина же не всегда способен осознать это бытиё и во многом проявляет себя однонаправленно. Мужчина остаётся мужчиной -  у него своя задача. А женщина - это сама природа, это её обаяние и красота.