Любит русский наш народ
Чудный праздник – Новый год.
Праздник громкий, заводной,
С елкой, выпивкой, гульбой.
Любим, чтоб столы ломились,
Чтоб уелись и упились.
Бал на праздничном столе
Начинает «Оливье»
А какая тут гулянка
Если нет у вас солянки?
С огурцом, грибами, уткой…
Эка радость для желудка.
Свекла с чесночком натерта,
Курочка в красивой корке,
Сельдь « под шубой» - просто класс!
Глянешь – радуется глаз.
Рыбка красная в нарезку,
К ней маслины для довеска,
Балычок, колбаска, сало,
Чтоб в желудке не урчало.
Гусь, в духовке запеченный,
Расстегай, слегка перченый.
Бутербродики с икрой,
Х-р-е-н с горчицей под рукой.
А с большою мерной ложкой
На столе всегда картошка.
Без картошки - что за стол?
Под картошку – разносол.
Здесь соленые грибочки,
Здесь огурчики из бочки
Торт конфеты и печенье
Вот по-русски угощенье.
Любит русский наш народ
Светлый праздник Новый год.
Пить, гулять и веселиться ?
Не подраться? Не напиться?
Чтоб с родней не поругаться?
Не по- русски это братцы.

Рыба принадлежит к семейству корюшковых, отряду корюшкообразных.
Такая рыбка имеет серебряный окрас, тело её имеет удлинённую форму, покрыто не сильно закреплённой к нему чешуей.

Существуют такие разновидности корюшки: азиатская зубатая корюшка, европейская корюшка, карликовая корюшка, снеток (пресноводная разновидность европейской корюшки). Этот вид рыбы распространён в бассейнах Северного и Балтийского моря, в Западной Европе (её северо-западной части), в Онежском и Ладожском озере.
Мало кто знает, что корюшка - символ Санкт- Петербурга. В этом замечательном городе существует праздник корюшки, он проходит в мае, именно в это время рыбка подходит к Финскому заливу.

Корюшка способна жить только в чистой воде, прохладной и глубокой, при этом зимой рыба держится на мелководье, а в жаркое время находится на нижних слоях воды. Корюшка - вид проходной рыбы, она уходит на нерест в ручьи и реки вдали от моря, на более чем 100 км. Корюшка относится к мелким видам рыбы, эта рыбка не достигает веса более чем 350 грамм, а размер её колеблется от 10 до 35 см.

Состав и полезные свойства мяса рыбы корюшки

Мясо корюшки очень нежное и жирное. Рыбу не сложно чистить благодаря малому количеству чешуи. Икра у корюшки очень вкусная и питательная. Мясо этой рыбы содержит большое количество микроэлементов и минералов (калий, магний, железо, натрий, фосфор, молибден, фтор, хлор), а на 100 граммов рыбы приходится всего 4,5 грамма жира и 15,5 граммов белка.
Пищевая ценность корюшки: 0 грамм углеводов, 15,5 граммов белков, 4,5 грамма жиров. Калорийность корюшки – 100 ккал на 100 граммов.

Как приготовить корюшку

Корюшка широко используется в промышленных оборотах, она является основной рыбой Невы и немалой части Финского залива (первое место занимает салака). В основном большая часть сушится на снетосушильных заводах, а далее поступает в продажу в вяленом, копченом, солёном и, собственно, сушеном виде. Остальная часть рыбы поступает в мороженном или охлаждённом виде.
Благодаря жирному мясу рыбу можно жарить или готовить на пару. Самый распространённый способ приготовления корюшки - жарка. Просто очистите рыбу, удалите внутренние органы, обваляйте в муке и пожарьте на масле. Если повезло, и вам досталась корюшка с икрой, то ни в коем случае не потрошите её, так же не нужно отрезать голову. Обваляйте её в сухарях для панировки, смешанных с солью и специями, далее рыбу следует жарить по 4 минуты с каждой стороны.
В сезон корюшки в рыбе нет ничего вредного и несъедобного. Из неё можно приготовить суп, запечь в духовке с овощами, пожарить во фритюре и на решетке, потушить, приготовить в кляре. Если рыбка по размеру маленькая, то её можно просто посыпать большим количеством соли и поджарить, после подать как закуску к пиву.

А знаете ли вы...

Что корюшка на самом деле овощ?   Это одна из любимых шуток рыбаков, а всё потому, что свежепойманная корюшка по запаху напоминает свежий огурец. Запах настолько концентрированный, что может заполнять все улицы, которые размещены вдоль рек, где обитает эта рыбка.

Корюшка – небольшого размера рыбка, популярная в России и в качестве закуски, и в качестве ингредиента при приготовлении некоторых блюд.

Ее длина может варьироваться от 8 до 35 см. Причем интересно, что размер рыбки напрямую зависит от глубины того водоема, в котором она водится. Существует несколько видов корюшки, тем не менее, у них довольно мало различий. Так, например, европейская корюшка отличается от азиатской слабыми зубами и короткой боковой линией.

Корюшка богата витамином РР, в ней содержатся магний, железо, калий, кальций, хром, фосфор, молибден, хлор, фтор, никель.

Для профилактики остеопороза многие врачи рекомендуют есть эту рыбку прямо с костями, которые при термической обработке становятся мягкими.

В кулинарии корюшку жарят, варят из нее супы, коптят, тушат и готовят на гриле.

Чтобы пасхальный стол смотрелся ещё ярче и красочнее, украсьте куличи разноцветной глазурью или помадкой.

Самый простой рецепт глазури — это хорошо взбитый яичный белок с сахарной пудрой. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений. Для того, чтобы добиться желаемой цветовой гаммы для глазури, используйте любые окрашивающие пряности, ягодные и фруктовые сиропы и соки, кофе, шоколад и какао.

Рецептов приготовления глазури для кулича очень много, вот некоторые из них, достаточно простые в приготовлении.

Несколько советов, которые необходимо помнить при выпечке куличиков:
1. Куличное тесто не любит сквозняков, любит тепло.
2. Тесто не должно быть жидким, потому что куличи расплывутся и будут плоскими, и не должно быть густым – куличи будут слишком тяжелыми и невкусными, быстро зачерствеют. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к нему не прилипало, чтобы при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.
3. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или от стола.
4. Выпекают кулич в увлажненной духовке, для этого на ее низ помещают емкость с горячей водой; температура 200 – 240°С.

Лимонная глазурь

3 белка взбить миксером с 250г сахарной пудры, при этом постепенно добавляя сок одного лимона.
Тщательно перемешать.
Белая глазурь

250г сахарной пудры взбить с 5 белками. В конце приготовления всыпать 0,5 стакана муки и перемешать.
Также можно приготовить и шоколадную глазурь, вместо муки добавить 3 столовых ложки какао.
Белковая глазурь 

1/​2 или 3/​4 стакана сахарной пудры и 1 белок. Взбивая белок, пудру всыпайте постепенно.
Взбивать надо до тех пор пока глазурь не станет густой и одновременно текучей.
Для вкуса можете добавить несколько капель лимонного сока.
Сливочно-молочная глазурь

50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки сахарной пудры или просто сахара, 1 стол.ложка молока, 2 стол.ложки какао.
Масло растворить на медленном огне, слегка охладить.
Мешать, добавляя в указанном порядке ингредиенты, пока не образуется густая однородная масса.
В последнюю очередь добавлять какао.
Глазурь с красителем

500 гр. сахарной пудры, теплая вода, краситель.
Просеять 500 гр. сахарного песка в кастрюлю. Добавить 6 стол.ложек воды.
Включить слабый огонь. Нагревать сахар и воду, пока они не станут теплыми, но не горячими.
Помешать деревянной ложкой. Если сироп обволакивает ложку толстым, гладким, блестящим слоем, он готов.
Вылить половину сиропа на кулич. Разровнять столовым ножом, подержав его предварительно в горячей воде.
Разлить оставшуюся глазурь в три маленькие чашки. Подкрасить глазурь разными цветами.
Сметанная глазурь

1/​2 стакана сахара, 2 стол.ложки молока или сметаны, 50 гр. сливочного масла, 3 стол.ложки какао.
Все перемешать и варить до загустения, примерно 6–8 минут. Можно добавить 1 чайн.ложку меда (по желанию).
Глазурь из какао 

100 гр. сахара, 2/​3 стакана воды, 1 стол.ложка какао, 50 гр. сливочного масла.
Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья.
Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп.
Готовой глазурью сразу обливать куличи, пока она не застыла.
Какао можно заменить шоколадом растопленным. Если не добавлять будет белая глазурь.
Глазурь из лимонного сока

200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 столовая ложка лимонного сока или любого другого.
Можно добавить измельченные ягоды или цедру. Все перемешать до получения глазури.
Земляничная глазурь

200 гр. сахарной пудры, 3/​4 стол.ложки сока земляники, малины, клюквы, калины или других ягод.
Глазурь делается также как и обычная белая глазурь, но вместо лимона добавьте сок ягод (по капле сока во время взбивания).
Сырцовая глазурь

0,5 стакана сахарной пудры, 1 яичный белок, 1 ч. ложка лимонного сока.
Сахарную пудру тонкого помола просеять, добавить лимонный сок, яичный белок и растереть деревянной ложкой до получения однородной массы.
В глазурь можно добавлять пищевые красители.
Шоколадная глазурь 

6 стол.ложек сахара, 2 стол.ложки какао, 3 стол.ложки горячего (!) молока, 50 гр. масла.
Чтобы получилась хорошая глазурь, надо обязательно соблюдать пропорции.
Все это смешиваем и ставим на плиту все время помешивая.
Доводим до кипения, но не кипятим. Главное чтобы растаял сахар.
Снимаем с плиты, ждем минуту-две и потом заливаем куличи.
Шоколадная глазурь со сливочным маслом

50 гр. сливочного масла, 8 стол.ложек сахара разогреть в кастрюльке все время мешая.
Добавить 4 чайн.ложки какао и 4 стол.ложки молока или 2 стол.ложки сметаны.
Все разогреть и поварить минуты три. Куличи заливать чуть теплой глазурью.
Шоколадная глазурь на сметане

3 стол.ложки сметаны, 2 стол.ложки какао, 5 стол.ложек сахара, 20 гр. сливочного масла.
Сметану, сахар и какао смешать, на медленном огне довести до кипения.
Затем добавить масла. Теплую глазурь наливать ложкой на кулич.
Совет:

Можно сделать три кулька из промасленной бумаги, налить в каждый разноцветную глазурь и делать узоры, выдавливая ее из более узкого конца кулька.
Если есть возможность, то воспользуйтесь для этой цели кондитерским мешком или шприцом.
Все указанные рецепты глазури, естественно, можно применять не только для украшений куличей, но и тортов, и пирожных, и любых других десертов.

Бисквитные торты, пирожные, куличи и ромовая баба будут вкуснее, ароматнее и сочнее, если их пропитать ароматизированными сахарными сиропами. В сиропах, используемых для промочки, содержится в среднем 50% сахара.

Совсем скоро наступит долгожданный Великий Христианский праздник - Пасха. По традиции мы будем печь куличи, красить яйца и готовить творожную пасху.

Предлагаю вашему вниманию рецепт по приготовлению вкусной творожной пасхи к светлому празднику.

ИСТОЧНИК

Автор рецепта - Elena Tufekci

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг творога

150 г сливочного масла

200 г сметаны

2 яйца

0,5 стакана сахара

ванилин

изюм, мармелад, цукаты, орехи

Протираем творог через сито.

Размягченное масло тщательно растираем со сметаной, сахаром и яйцами.

Полученную смесь ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешиваем и следим, чтобы не подгорело.

Вливаем горячую массу в протертый творог.

Все тщательно перемешиваем.

Добавляем изюм и ванилин, перешиваем все до однородной массы.

Форму для пасхи застилаем влажной марлей.

Выкладываем  творожную массу в форму, прикрываем блюдцем, кладем небольшой гнет и убираем в холодильник на 12 часов.

Готовую пасху достаем из формы и выкладываем на блюдо, украшаем на свой вкус.

Для украшения можно использовать мармелад, цукаты, орехи.

Приятного аппетита и Светлой Пасхи!

Итальянский образ жизни

Дольче фар ньéнте

Итальянцы любят выражение dolce far niente, что означает «счастливое безделие». Удовольствие — вот что ценят жители Италии превыше денег, карьеры и политики. Истинные итальянцы ни при каких условиях не останутся равнодушными к хорошему вину, вкусной еде и женской красоте.

Образ жизни обитателей солнечной страны тесно связан с гармонией и безмятежностью. Национальный характер итальянцев проявляется в преклонении перед красотой природы, в бережном отношении к своей истории, в особом даре видеть и создавать прекрасное.

Жители Италии — самые лучшие в мире дизайнеры и модельеры, талантливые повара, сладкоголосые оперные певцы. У них в крови стремление украшать мир, сохраняя «bella figura» при любых обстоятельствах. Кодекс норм и принципов поведения связан с восхищением. Итальянская девушка никогда не выйдет из дому, не прихорошившись. А гулять по улицам с пластиковым пакетом вместо подходящей по стилю сумки считается дурным тоном.

Изысканность, утончённость, изящество, стремление выглядеть роскошно при показной лености и расслабленности — это эпитеты, которые подходят к большинству жителей страны, которая даже на географической карте имеет вид элегантного сапожка. Американский писатель и общественный деятель Марк Твен в своём путешествии по Италии точно определил главную итальянскую черту — при любых обстоятельствах «уметь быть счастливыми».

В любом итальянском городке знают, что такое la passegiata. Это традиционные вечерние прогулки, когда люди надевают свои самые лучшие наряды и неторопливо прохаживаются по главной улице, общаясь друг с другом и обсуждая самые разные темы.

Одной из главных составляющей этого ритуала является еда и напитки. В многочисленных кафе и ресторанах соблюдаются неписаные правила отношения к еде и выпивке. Итальянцев объединяет трепетное смакование вкуса и аромата. Все разбираются в винах, пьют их с утра до вечера, но при этом появление пьяного итальянца в общественном месте — это нонсенс.

Излюбленным напитком итальянцев и в будний, и праздничный день является просекко. Это самое часто заказываемое вино в итальянских барах. Список разновидностей просекко в винных картах выглядит внушительно — это вино считается обязательным атрибутом итальянского образа жизни.

Любимый и необходимый

Просекко (Prosecco ) — игристое итальянское вино, которое в 1960 году вышло за пределы страны и стало любимым во всём мире. Сочетание высокого качества и доступной цены стало залогом его успеха.

Впервые о просекко упомянул древнеримский писатель-эрудит Плиний, называя его именем Пучино. В начале истории, прежде чем преобразиться в восхитительное игристое, просекко было тихим вином, которое римляне любили за фруктовую свежесть вкуса и цветочный аромат. Сегодняшний букет просекко столь же лёгок и наполнен живыми фруктово-цветочными оттенками.

Ведущий мировой винный критик Роберт Паркер дал профессиональную оценку этому итальянскому вину: «С точки зрения утонченности, элегантности и свежести лучшие образцы просекко — это самые отличные вина по соотношению цена/качество».

Бокал светло-соломенного с зелёными отблесками просекко пронизан салютом из мелких пузырьков. Его деликатная пена обрамляет верхушку бокала словно меховое боа на шее стройной дамы.

Просекко рекомендуют пить охлаждённым до температуры 6-8°С в узких бокалах для шампанского типа «flute» (флейта). Его минеральность нельзя назвать ни острой, ни яркой, скорее, она едва заметна. Содержание алкоголя в этом вине — 11-12%. Оно легко пьётся, обладает мягким вкусом и свежим притягательным ароматом яблок и груш, персиков и абрикосов.

Являясь круглогодичным аперитивом, просекко подходит и к зрелым итальянским сырам, и к местному окороку prosciutto, и к дарам моря, которыми изобилует средиземноморская кухня, и к десертам, горячо любимым всеми без исключения итальянцами.

Можно уверенно утверждать, что просекко является универсальным вином Италии. Сами итальянцы говорят о просекко: «пожалуй, только на завтрак мы не употребляем это вино». Просекко хорошо и в чистом виде, и в коктейлях. На его основе делают знаменитый коктейль «Беллини» (Bellini), смешивая 100 мл Prosecco и 50 мл персикового сока. Клубничная разновидность этого коктейля — «Россини» (Rossini). В Италии популярны коктейли «Спритц» (Spritz), где на 100 мл просекко берётся 7 мл ликёра Campari и 30 мл содовой, и «Сгроппино» (Sgroppino) с водкой и лимонным щербетом.

Именно с коктейля «Беллини» началось знакомство американцев с просекко. Полюбив коктейль, жители США смогли оценить это игристое вино и в чистом виде.

Просекко производится по методу Шарма (Charma). Виноделы пользуются основным правилом — как можно меньше вмешиваться в процесс, в котором главным участником является сама природа. Деликатное прессование и отстаивание в течение 10-12 часов сменяется вторичным брожением в герметичных ёмкостях из нержавеющей стали. Этот процесс длится несколько месяцев. Просекко находится под давлением при температуре 18-20°С, и образовавшиеся пузырьки остаются в вине, делая его игристым. Пить такое игристое вино надо не позднее трёх лет с момента розлива его в бутылки.

Крещение вином

На родине просеккко издавна соблюдался ритуал «Крещение вином Просекко» (Batiso col vin Prosecco). Крёстный отец или дедушка после церкви приносили новокрещённого младенца в местную таверну. Губы новорождённого слегка смачивали просекко, после чего считалось, что любовь к этому вину будет сопровождать человека на протяжении всего его жизненного пути.
 
Говоря о родине просекко, необходимо уточнить, что оно рождается в Венето (Veneto). Немногие виноделы из пятнадцати коммун в окрестностях Тревизо имеют право называть своё вино этим искристым именем.

Просекко прославило провинциальные итальянские городки Конельяно и Вальдоббьядене на весь мир. Данте Алигьери описал Конельяно и Вальдоббьядене как «радостные города, которые влюбляют в себя». Нрав этих городков отразился и на доброжелательном характере просекко.

В Конельяно в 1876 году была открыта лучшая в стране школа энологии — Институт экспериментального виноградарства. Именно здесь проводились самые масштабные изучения клонов просекко. Здесь же в 1943 году Антонио Карпене дал первое описание методу «шарма», лежащему в основе производства этого итальянского игристого.

На этой земле проектировал свои виллы Андреа ди Пьетро, более известный под именем Палладио. Вклад Палладио в сокровищницу мировой архитектуры заключается не только в творениях, которые сохранились в отличном состоянии до наших дней. В честь Палладио назван архитектурный стиль палладианство. Глядя на виллу Ротонда близ Виченцы или на любой другой архитектурный шедевр этого мастера, остро понимаешь, что единство природы, красоты и таланта применимо к любой сфере, будь то строительство или виноделие.

Регион Венето отличается сравнительно прохладным климатом, и сбор урожая происходит в конце осени, ближе к ноябрю. Точно так же, как Палладио творил под впечатлением одной идеи, изменяя её до неузнаваемости, виноделы, производящие просекко, внутри самого бренда проявляют свою неограниченную фантазию, поэтому палитра этого вина настолько широка и разнообразна.

Настоящее просекко — это Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene DOC. На вина Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene приходится 60% всего объёма просекко. Медовый яблочный аромат характерен для Prosecco Extra Dry (в нём содержится 12–20 г/л остаточного сахара), а цветочно-цитрусовыми нотами пленяет Prosecco Brut (до 15 г/л остаточного сахара).

Тихое неигристое просекко обозначается словом tranquille и составляет 5% от общего объёма всего выпускаемого вина этой марки. Игристое просекко с давление более 3 атмосфер называется Prosecco spumante.

Менее игристый вариант просекко стоит дешевле и обозначается Prosecco frizzante.

Вершина совершенства просекко — Superiore de Cartizze. Prosecco Superiore di Cartizze — это особое игристое вино, которое производится в ограниченной элитной области холма Картицце.

107 гектаров виноградников холма Картицце имеют статус Гран Крю. Один гектар этой уникальной земли стоит порядка миллиона долларов. Это самая дорогая земля для итальянского виноделия, но купить её практически невозможно, так как её цена постоянно растёт. 140 счастливых собственников породистых земель холма Картицце выращивают и собирают вручную виноград самой высокой пробы.

Урожай Картицце собирают самым последним, и он достигает максимальной спелости. По поводу сбора урожая устраивают пышные торжества. Стол с угощением длиной почти в километр — давняя традиция, и просекко на нём — основное угощение и герой праздника.

Пристрастие к маскарадам

Рассматривая значение просекко для всей Италии, можно привести слова президента провинции Тревизо Луки Зая: «К вину в Италии всегда относились с огромным почтением. Это кровеносная система сельского хозяйства. Сердце наших краев здесь, в Конельяно».

Лука Зая родился к Конельяно., Став министром сельского и лесного хозяйства Италии, он смог провести через парламент закон о просекко. Согласно этому документу слово «просекко» перестаёт обозначать сорт вина и становится названием региона. С помощью этого закона от названия «просекко» отстраняются производители, которые относятся к другим регионам Италии. В результате этого нововведения оригинальное название виноградного сорта Просекко было заменено на спорное название glera (Глера или Лера — из-за непроизносимой согласной), а статус региона значительно повышался. Зона производства DOC (холмы Вальдоббьядене, Конельяно и Картице) поднималась теперь до уровня DOCG, а земли IGT (другие окрестности Венеции, Пьемонта…) приобретали категорию DOC.

Земля Венето не случайно славится маскарадами. Любовь к карнавалам сыграла на руку хитроумным итальянским патриотам, которые таким образом защитили своё просекко от «посягательства» производителей из «чужеродных» областей. Ловкий трюк с переименованием оказался на руку местным виноделам. Одна маленькая деталь — местоположение итальянской деревни с историческим названием, совпавшим с наименованием новорождённого региона, не совпало с географическими контурами самого апелласьона. Недолго думая, итальянцы выкрутились и из этой ситуации. Деревню Просекко легко и просто присоединили к провинции Тревизо, хотя она находится достаточно далеко от этих прославленных земель.

Теперь наряду с утверждением, что настоящее шампанское может быть только из района Шампань, настоящий коньяк производят лишь во французском одноимённом городе Коньяк, появилось утверждение, что настоящее просекко может быть сделано только в регионе Просекко.

Союз лозы и винодела

Двести лет назад местные виноделы говорили: «Если появилась седина, то забудь о женщинах и переходи на вино». Виноделы, изготавливающие замечательное просекко, становятся национальными героями Италии. Их имена знает каждый.

На самой верхушке элитного холма Картицце закрепилось винодельческое семейство Бизоль (Bisol). Лучшие виноградники и пять сотен лет винодельческого опыта — секрет успеха компании Бизоль. В наше время компания Bisol Desiderio & Figli Azienda Agricola владеет двадцатью бесценными участками, идеально подходящими для выращивания просекко. 50 различных кюве разного аромата и вкуса — результат кропотливой творческой работы мастеров, преданных своему делу.

Винодельческая компания Руджери (Ruggeri) была основана Джустино Бизолем сравнительно недавно, в 1950 году. Хозяйство Руджери стремится сохранять богатые традиции виноделия исторического региона Вальдоббьядене, производя суперкачественные вина.

Полное название винодельни Канелла (Canella Prosecco) — Каса Виникола Канелла. Компания Канелла входит в состав Консорциума Просекко. Канелла также известна своими коктейлями на основе просекко и фруктов. Методы производства игристых вин компании были удостоены Золотой Медали.

Хозяйство Белленда (Bellenda) придерживается принципа максимального сохранения природного вкуса вина, которым наделила его природа. Существуя почти 30 лет в самом центре зоны Prosecco di Conegliano Valdobbiadene, компания Белленда соответствует своему высокому статусу, и это подтверждает устойчивый спрос на её продукцию.

Компания Каза Дефра (Casa Defra) — это результат гармоничного сочетания современных технологий и бережного отношения к традициям. Каза Дефра принадлежит известной фирме Cielo e Terra, занимающей лидирующие позиции на рынке Италии.

Хозяйство Данзанте (Danzante) — первое совместное предприятие двух всемирно выдающихся производителей вина: семьи Роберта Мондави из долины Напа и компании Маркези Фрескобальди из Тосканы. Линейка узнаваемых вин компании Данзанте с танцовщицей на этикетке олицетворяет итальянский образ жизни во всех её проявлениях.

Винный дом Ганча (Gancia) предлагает игристые вина высокого качества на самый взыскательный спрос. Компания Ганча многократно получала различные премии и высшие награды в международных конкурсах. Дом Ганча производит вина для стола особ высшей власти. Он был выбран поставщиком королевского двора ещё в 1870 году, а в 1924 году занимался снабжением понтифика лучшим вином, официально используя Папский герб. В 1951 году Ганча был объявлен поставщиком королевского двора Швеции.

Винодельческое хозяйство Кантине Маскио (Cantine Maschio) имеет 35-летний опыт работы с просекко. Кантине Маскио сегодня — это сильные производственные мощности и уникальные вина. Это компания считается престижной не только в Италии, но и на мировом рынке.

Компания Вальдо (Valdo) расположена в самом сердце Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Элитные виноградники, принадлежащие Вальд, и самоотверженный труд мастеров-виноделов обеспечивают высокое качество просекко. Кошерное вино — новинка винодельческой компании Валь Д'Ока (Val d'Oca). Винодельня Валь Д'Ока — лидер в регионе Вальдоббьядене. Качество вин, выпускаемых компанией, повышается год от года. Предприятие производит около 9,5 миллионов бутылок просекко, соответствующих высокому международному стандарту. Валь Д'Ока объединяет 583 производителя и получает урожай с семи сотен гектаров виноградников.

Семь поколений семейной винодельни Зонин (Zonin) занимается просекко. Это крупнейшая в Италии компания владеет и управляет заводами и престижными виноградниками на площадях более полутора тысяч гектаров. Компания Зонин работает под девизом «Виноделы с 1821 года». Каждое из 11 хозяйств компании является самостоятельным производителем.

Единая политика итальянских виноделов, направленная на поддержание высокого качества превосходных вин, позволяет каждому мастеру проявлять свою индивидуальность под общим флагом.

Киноа, квиноа или даже кинуа – продукт, вошедший в топ-20 полезнейших продуктов питания в мире, однако в нашей стране большинство даже ни разу не слышало такого названия, не говоря уже обо всех полезных свойствах киноа. Так что же это за продукт? В чем польза киноа и почему его следует  ввести в ежемесячный рацион?

Прежде всего, давайте определимся, как выглядит киноа и что это вообще такое. Киноа – это растение семейства Маревые, злаковая культура, произрастающая в основном на горных склонах с весьма суровым климатом. Первыми киноа начали выращивать индейцы, использовавшие этот злак для изготовления лепешек и хлеба, чуть позднее это растение нашло свое место и в кухне других народов. Однако говорить о повсеместном распространении киноа пока рано, попытки культивировать это растение пока  находятся на самой ранней стадии – ученые селекторы ищут новые места с подходящим для киноа климатом. Впрочем, уже сейчас есть несколько районов, где киноа произрастает в крупных количествах, что позволяет  наладить производство крупы киноа и поставлять ее в разные страны, в том числе в Россию.

В магазинах чаще всего можно встретить крупу киноа, которая выставляется на одной полке с прочими крупами и внешним видом напоминает гречу или кукурузу (в зависимости от цвета крупы – светло-желтая  или коричневая). По вкусу крупа киноа напоминает  необработанный рис, используется тоже весьма традиционно – в качестве гарнира к блюдам или для приготовления каши. В промышленном производстве киноа часто используют для изготовления макаронных изделий, иногда – хлеба. Найти киноа в обычных магазинах достаточно непросто, поэтому лучше всего заказывать ее в интернет-магазинах, торгующих органическими продуктами.

Теперь, когда мы разобрались, что такое киноа, и где ее можно достать, необходимо сказать пару слов о химическом составе этого замечательного продукта.

Состав киноа

На 100г продукта

Основное:

• Белки – 14.12 г
• Вода – 13.28 г
• Жиры – 6.07 г
• Зола – 2.38 г
• Пищевые волокна (клетчатка) – 7 г
• Углеводы – 57.16 г
• Калорийность – 368 ккал

Витамины:

• Витамин А– 1 мкг
• Витамин В1– 0.36 мг
• Витамин В2 - 0.318 мг
• Витамин В3 (PP) – 1.52 мг
• Витамин В5– 0.772 мг
• Витамин В6 – 0.487 мг
• Витамин В9 – 184 мкг
• Витамин С– 6.8 мг
• Витамин Е– 2.44 мг
• Холин– 70.2 мг

Микроэлементы и минералы:

• Железо – 4.57 мг
• Калий – 563 мг
• Кальций - 47 мг
• Магний - 197 мг
• Марганец – 2.033 мг
• Медь – 590 мкг
• Натрий - 5 мг
• Селен – 8.5 мкг
• Фосфор - 457 мг
• Цинк – 3.1 мг

Киноа – один из самых полезных злаков. Польза киноа заключается в том, что витаминов и полезных веществ в ней на порядок больше, чем в других подобных продуктах. В киноа больше рибофлавина, клетчатки, комплексных углеводов и фолиевой кислоты, чем в пшенице, ячмене и рисе. При этом киноа усваивается организмом практически полностью, в этом свойстве с ней может посоперничать разве что молоко матери (однако им, в отличие от киноа мы не можем питаться всю жизнь).  В крупе киноа содержится достаточное количество лизина – аминокислоты, которая способствует лучшему усвоению кальция, что, в свою очередь, крайне важно для формирования крепкого здорового скелета, костей, волос и зубов. Нехватка кальция и лизина может вызвать выпадение волос, зубов и повысить хрупкость костей.  Кроме того, лизин влияет на скорейшее заживление тканей, что неоценимо при различных порезах и повреждениях кожного покрова. Важно отметить, что крупа киноа не содержит глютен – вещество вызывающее аллергические реакции, поэтому кино можно есть даже аллергикам.

Киноа является отменным источником цельного растительного белка (белка в ней больше, чем в грече), необходимого для поддержания энергии и сил в организме. Именно высокое содержание белка делает киноа незаменимым продуктом для беременных женщин, детей и людей, занимающихся тяжелым физическим или умственным трудом. Киноа восполнит силы вашего организма и даст ему весь необходимый минимум питательных веществ.

Польза киноа

Поскольку киноа – злак относительно молодой и активно употребляться в пищу по всему миру стал сравнительно недавно, о его полезных свойствах известно на порядок меньше, чем о пользе других злаков, однако имеющихся сведений с лихвой хватит, чтобы убедить всех в пользе киноа. Благодаря своему составу, киноа, прежде всего, необходима для формирования крепкого и здорового организма-начиная от костей и тканей и заканчивая внутренними органами. Частое употребление киноа поможет укрепить кости и, следовательно, избавить от многих заболеваний, например, артрита, что крайне важно для пожилых людей. Что касается воздействия на внутренние органы человека, в киноа содержится много клетчатки, благодаря чему этот злак просто необходим всем, кто страдает диабетом, заболеваниями сердца и гипертонией. Кроме того, киноа выводит из организма все вредные вещества, шлаки и холестерин, тем самым очищая организм от всего ненужного и препятствующего его нормальному функционированию. Регулярное употребление киноа в пищу снизит уровень сахара в крови, предупредит развитие сердечно-сосудистых заболеваний и поможет избавиться от мигреней и сильных головных болей, так как способна оказывать успокаивающее действие на нервную систему человека.

Вот, пожалуй, основные полезные свойства киноа.
Да, их немного, однако стоит помнить, что ни один другой злак не сможет сравниться с крупой киноа по силе воздействия на организм. Прежде всего, киноа – это мощнейшее общеукрепляющее средство, поэтому он так необходим людям, пережившим недавно сложные болезни или операции, а также тем, кто ежедневно теряет много сил и энергии в силу своей деятельности. Кроме того, польза киноа изучена еще не до конца и впереди нас, возможно, ждет еще немало открытий. К примеру, в последнее время ученые активно говорят о том, что частое употребление киноа помогает предотвратить развитие раковых заболеваний.

Противопоказания киноа

Прежде всего, осторожными с этим продуктом стоит быть кормящим мамам, так как маленькие дети могут быть чувствительны к столь необычному злаку, хотя серьезного вреда он им не нанесет. Впрочем, это правило касается всех, прежде, чем накидываться на киноа и начинать есть ее каждый день, стоит либо проконсультироваться с врачом (в киноа содержится оксалаты, вещества, с количеством которых в организме лучше не шутить, их переизбыток может вызвать проблемы с почками, вплоть до образования камней) либо начать постепенно вводить эту крупу в свой рацион.

Как готовить киноа

Крупу киноа готовить не сложнее, чем гречу или рис. Киноа необходимо тщательно промыть и замочить на несколько часов, если вы хотите получить более мягкий и приятный вкус. Для усиления вкуса киноа, подобно грече, можно прокаливать на сковороде в течение 5-7 минут. Варится киноа недолго – около 15 минут, на 1 стакан киноа берут 2 стакана воды. Вот и все! Приятного аппетита!

Светлана Шахова

У вас авитаминоз, вы хотите укрепить свое здоровье или омолодить кожу с помощью раз рекламированных витаминных комплексов? Но давайте не будем изобретать велосипед! Ни одна чудо-таблетка не превзойдет того, что создала сама матушка-природа.

Зачем тратить огромные суммы на разрекламированные витаминные комплексы, если рядом снами есть богатый кладезь витаминов и полезных веществ.

Я имею в виду пророщенное зерно. Вдумайтесь только: мы охотно покупаем искусственные витамины в пластиковых баночках, ленясь при этом воспользоваться дарами природы! Причиной всему лень или непонимание того, насколько все гениальное просто? По крайней мере, со вторым мы сегодня попробуем справиться.

Итак, пророщенное зерно…

Древние были в курсе

Не нужно думать, что пророщенное зерно – это что-то новое, модное, скорее наоборот – это старый, незаслуженно забытый секрет оздоровления, который успешно разгадали еще наши предки-славяне, а до них – тибетские, китайские и индийские долгожители (кто был первопроходцем – неизвестно).

Европейцы же вплотную занялись изучением феномена пророщенных зерен только в середине ХХ века. Результаты исследований были ошеломляющими: оказывается, обычные пророщенные семена обладают целебными, омолаживающими свойствами и могут даже лечить рак!

Сила жизни

В чем же секрет пророщенного зерна, почему оно становится таким полезным? Все очень просто: в процессе проращивания зернышко буквально меняет свой состав! Количество полезных веществ и витаминов возрастает в несколько раз, а уровень углеводов наоборот падает. Это настоящая магия природы!

В какой-то мере, то, что происходит с зернышком вовремя проращивания можно сравнить с изменениями в организме беременной женщины. Природа побеспокоилась о том, чтобы, когда малыш появиться на свет, мама могла кормить его полезным и питательными молоком. Также и зерно, как мама, отдает все самое полезное для своего росточка!

В пророщенном зерне обычной пшеницы, гречихи или овса вы найдете очень много необходимого нашему организму: витамины В, Е, А, РР, С, клетчатку, литий, хром… Перечислять можно долго, проще говоря, пророщенное зерно содержит в себе почти все полезности, известные в природе!

Вдумайтесь только: проросшее зерно – это действительно «живая» еда, это единственная пища, которая при употреблении находится на этапе своей максимальной биологической активности.

В момент прорастания зерна и семена на несколько дней задействуют все свои биоресурсы: чтоб победить микробов, сформировать корешок, надежно закрепиться в почве, протянуть первые листики к солнцу….

Наша задача – воспользоваться эти коротким моментом чудодейственной силы живого зерна.

Что лечит пророщенное зерно

Пророщенные зерна стимулируют обмен веществ в организме, восполняют нехватку витаминов и минералов в организме, выводит шлаки, нормализует работу кишечника, благотворно влияет на микрофлору.

Пророщенная гречиха повышает гемоглобин, укрепляет кровеносные сосуды. Пророщенное зерно гречки очень полезно для тех, кто страдает на диабет, анемию, гипертонию, при стрессах и простуде.

Пророщенная пшеница и рожь помогают при стрессовых состояниях, благотворно влияют состояние кожи, волос, полезны при болезнях желудка, а еще при регулярном употреблении омолаживают иммунитет на клеточном уровне.

В пророщенной пшенице особенно много витамина Е и В, железа, кальция, фосфора и магния, которые так необходимы нашему организму.

В проростках ржи содержатся растительные гормоны, поэтому это пророщенное зерно особенно эффективно в лечении отечности и воспаления предстательной железы.

Пророщенный овес рекомендуется употреблять в еду при заболеваниях дыхательной системы, желудочно-кишечного тракта.

Пророщенные зерна подсолнечника полезны при нарушении кислотно-щелочного баланса.

Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс в организме.

В проростках бобовых белка почти столько же, сколько в мясе, но вредных жиров практически нет.

Пророщенная чечевица очень полезна при анемии и при значительной потере крови.

Пророщенная соя богата на аминокислоты. Очень полезна при камнях в желчном пузыре. Проростки сои уменьшают свертываемость крови и снижают уровень холестерина в крови.

Как выбрать зерно для проращивания

Проращивать можно и пшеницу, и рожь, бобы, ячмень, подсолнечник, арахис.

Покупая зерна, помните, что их могли обрабатывать чем-то не безвредным.

Как это проверить? Залейте зерна водой, всплывшее сразу выбрасывайте. Можно купить зерно в аптеке или специализированном магазине, если есть возможность – попросить у кого-то из аграриев (но только при условии, что зерно не обрабатывалось).

Важно! Зерно, которое не прорастает в течении двух суток – плохое!

Также нельзя кушать потемневшие зернышки. Не замачивайте сразу много зерна, проращивайте его порциями. Пророщенное зерно можно хранить в холодильнике не больше двух дней.

Как правильно проращивать зерно

Рекомендуется дезинфицировать зерно перед проращиванием. Для этого воспользуйтесь обычной марганцовкой. Промойте ваше зерно в слабом, светло-розовом растворе. Потом промойте водой 100 г выбранного зерна (100 г – это средняя рекомендуемая суточная норма для употребления в пищу), высыпьте в керамическую или эмалированную посуду так, чтоб слое зерен на дне был не толще двух сантиметров. Можно высыпать зерна на голое дно, но лучше постелить марлю. Сверху зерна также нужно накрыть марлей и залить водой (комнатной температуры). Хорошо, если вода из природного источника, можно также взять отфильтрованную с помощью домашнего фильтра. Вода должна покрыть верхние зернышки. Посудину уберите в теплое и притемненное местечко. По мере пересыхания добавляйте воды.

Максимально полезные пророщенные зерна с росточком в 1-3 мм. Если зерно здоровое и все условия соблюдены, такой росточек появляется в течение одного-двух дней.

Осталось промыть проростки чистой водичкой и можно кушать!

Как правильно употреблять пророщенное зерно

Проростки лучше всего кушать на завтрак. Можно кушать просто зерна в чистом виде, можно добавлять их в салаты или сдабривать медом, йогуртом, фруктами.

Противопоказания к употреблению проростков

Бывает, что после приема зерна появляются боли в животе. Причиной этого является большое скопление газов, которые выделяются при питании проростками или же выход камней и песка, начавшийся как результат очищения организма.

Категорически нельзя принимать пророщенные зерна при язве желудка. Не рекомендуется употреблять проростки вместе с молочными продуктами.

Не следует также фанатично горстями поглощать пророщенное зерно. Нужно вводить его в рацион постепенно доводя до горсти в день. После приема ростков часто возникают некоторые болевые ощущения, в различных местах. Это не страшно: значит, клетчатка пошла «чистить» ваш организм. Но если боли становятся очень сильными, нужно посетить врача.

Лина Талина